Das warme Wetter steht wieder vor der Tür. Lesen Sie, wie Sie unsere Trockenwürste in Ihrem Geschäft am besten lagern.
Tipp 1 – Berücksichtigen Sie den Bestelltag
Eine Bestellung ist in der Regel 1 bis 2 Werktage unterwegs. Das stellt das ganze Jahr über kein Problem dar. Bei Temperaturen über 25 Grad kann die Qualität jedoch beeinträchtigt werden – insbesondere, wenn sich Ihre Bestellung aus irgendeinem Grund bei DHL verspätet. Wir empfehlen Ihnen daher, bei der Auswahl des richtigen Versanddienstleisters besonders darauf zu achten.
Tipp 2 – Sorgen Sie für den richtigen Standort
Achten Sie darauf, wo Sie die Würste platzieren. Wenn die Würste schön in einer Vitrine liegen oder hängen, kann die warme Sonne die Temperatur schnell erhöhen und die Würste können anfangen zu schwitzen. Das wirkt sich negativ auf die Haltbarkeit aus.
Auch ein Platz direkt unter einer Klimaanlage oder einem Ventilator kann dazu führen, dass die Würste schneller austrocknen. Behalten Sie dies daher gut im Auge. Der beste Standort ist ein Ort mit ausreichender Luftzirkulation, aber ohne direkten Luftzug.
Im Sommer können Sie die Würste auch gekühlt lagern. Achten Sie dabei darauf, dass die Würste oder der Korb, in dem sie liegen, nicht direkt mit der Kühlfläche in Kontakt kommen, da sich sonst Kondenswasser und Feuchtigkeit bilden können.
Tipp 3 – Bestimmen Sie, wie viele Würste Sie im Geschäft auslegen
Es ist wichtig zu wissen, wie schnell sich Ihre Ware verkauft. An besonders warmen Tagen können Sie eventuell etwas weniger Würste in die Körbe legen. Ich höre Sie schon denken: „Aber volle Körbe verkaufen sich doch besser!“ Da stimmen wir Ihnen vollkommen zu. Wir haben jedoch einen Trick, mit dem Ihre Körbe trotzdem voll aussehen.
Legen Sie einfach etwas Schaumstoff oder Styropor unter die Würste. Durch die erhöhte Position wirken die Körbe weiterhin gut gefüllt, während die Würste weniger tief darin liegen. Natürlich sollten Sie darauf achten, dass die Körbe trotzdem nicht leer werden!
Tipp 4 – Kontrollieren Sie regelmäßig
An warmen Tagen ist es besonders wichtig, die Qualität der Würste etwas genauer im Auge zu behalten. Kontrollieren Sie, ob die Würste anfangen zu kleben, ob der Schimmel zurückgeht und wie die Würste riechen. Führen Sie diese Kontrolle mindestens alle zwei Tage durch.
Tipp 5 – Platzieren Sie bei Bedarf einen Fly Away Twister
Bei warmen Temperaturen können die Würste während des Trocknungsprozesses stärker duften. Für viele ist das ein angenehmer Geruch, allerdings können dadurch auch Fliegen angelockt werden. Mit einem Fly Away Twister können Sie dafür sorgen, dass die Fliegen fernbleiben, ohne Ihre Kunden zu stören.
Tipp 6 – Gekühlt lagern
Dieser Tipp gilt nicht nur für warme Tage. Auch Ihren Überbestand können Sie problemlos im Kühlraum lagern. Am besten lassen Sie die Würste dabei in den Kartons. Durch die Öffnungen gelangt ausreichend Luft an die Produkte.
Achten Sie darauf, dass die Temperatur konstant bleibt und nicht durch häufiges Öffnen der Kühlung stark schwankt. Temperaturschwankungen können nämlich zu Feuchtigkeitsbildung führen, was sich negativ auf die Würste auswirkt. Durch die Kühlung wird die Temperatur der Würste gesenkt und der Trocknungsprozess verlangsamt.
Das Gleiche gilt für eine gekühlte Verkaufsvitrine. Grundsätzlich stellt dies für die Würste kein Problem dar. Achten Sie jedoch darauf, dass die Temperatur möglichst konstant bleibt und der Unterschied zwischen der Temperatur in der Kühlung und der Raumtemperatur im Geschäft nicht zu groß ist, um Kondenswasserbildung zu vermeiden.
Sie können die Würste auch nach Ladenschluss gekühlt lagern. Decken Sie die Würste in diesem Fall mit einem trockenen Geschirrtuch oder einem Tuch ab, um übermäßige Feuchtigkeit zu vermeiden.
Tipp 7 – Schütteln Sie die Würste regelmäßig!
Das klingt vielleicht etwas ungewöhnlich, aber wir empfehlen Ihnen, die Würste einmal täglich etwas zu bewegen, damit kühlere Luft zwischen die einzelnen Würste gelangt. Der Schimmel auf den Würsten ist ein lebender Organismus. Und wie jeder andere Organismus produziert auch dieser Wärme.
Gerade im Sommer kann es in Körben oder aufgehängten Bündeln dadurch schnell warm und stickig werden. Dies kann dazu führen, dass sich die Würste etwas klebrig anfühlen.
Tipp 8 – Das richtige Verpacken der Produkte
Einer der häufigsten Fehler ist, die Würste in vollständig geschlossenen Behältern, beispielsweise aus Kunststoff, aufzubewahren. Wenn keine frische Luft an die Produkte gelangt, besteht die Gefahr, dass der Schimmel nicht ausreichend mit Sauerstoff versorgt wird. Dies kann negative Folgen haben und sogar einen Fäulnisprozess begünstigen.
Bewahren Sie die Würste daher vorzugsweise in den Kartons an einem kühlen Ort auf oder sorgen Sie zumindest dafür, dass ausreichend Frischluft an die Produkte gelangt.
Tipp 9 – Sind die Würste trotzdem zu hart geworden?
Manchmal lässt es sich nicht vermeiden: Die Würste sind zu hart geworden oder sehen nicht mehr attraktiv genug aus, um sie einzeln zu verkaufen. Einige Ihrer Kollegen haben dafür kreative Lösungen gefunden:
Kauwboy-Fleisch: Sammeln Sie alle harten und optisch weniger attraktiven Würste und schneiden Sie diese so dünn wie möglich mit der Aufschnittmaschine auf. Alle Geschmacksrichtungen werden miteinander kombiniert. Auf diese Weise entsteht ein attraktives Produkt, das Sie nach Gewicht verkaufen können. Dadurch kann die Marge sogar höher sein als beim Einzelverkauf der Produkte.
Sie können die Würste bereits vorschneiden, wodurch das Fehlen der weißen Außenschicht kaum auffällt.
Haben auch Sie eine Idee, wie sich die Würste zu neuen Produkten verarbeiten lassen? Lassen Sie es uns gerne in den Kommentaren wissen und helfen Sie damit auch Ihren Kollegen.
Tipp 10 – Im Zweifel kontaktieren Sie uns
Wir verstehen, dass die Entwicklung handwerklich hergestellter Produkte manchmal Fragen aufwerfen kann. Sind Sie unsicher, ob es sich um einen bestimmten Schimmel handelt oder welche Lagermethode die richtige ist? Kontaktieren Sie uns gerne.
Wir unterstützen Sie mit unserem Wissen aus mehr als 13 Jahren Erfahrung mit diesen Produkten. Wenn nötig, wenden wir uns mit Ihren Fragen auch direkt an den Hersteller.