Woher kommt eigentlich dieser Schimmel auf meinen Produkten? Und kann ich das Produkt noch bedenkenlos verzehren? Wir verstehen, dass Sie sich diese Fragen stellen. Laden Sie unsere Broschüre herunter, um mehr darüber zu erfahren.
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Warum Schimmel?
Auf all unseren Würsten bildet sich Schimmel. Dabei handelt es sich um Edelschimmel, also einen erwünschten und unbedenklichen Schimmel.
Genauer gesagt handelt es sich um Penicillium nalgiovense, einen Verwandten des bekannten Penicillins.
Dieser Edelschimmel wird unseren Würsten ganz bewusst zugesetzt. Dadurch haben unerwünschte Bakterien und schädliche Schimmelpilze kaum eine Chance, sich zu vermehren, und die Wurst bleibt lange haltbar.
Wie wird unsere Wurst hergestellt?
Zunächst wird das Fleisch zerkleinert und mit Gewürzen sowie gegebenenfalls weiteren Zutaten vermischt. Anschließend wird die Wurstmasse in einen Naturdarm gefüllt und die Wurst direkt in eine Edelschimmelkultur getaucht.
Danach wird die Wurst zum Trocknen aufgehängt. Nach etwa 4 bis 6 Wochen ist sie verzehrfertig. Die Edelschimmelkulturen können sich jedoch auch danach noch eine Zeit lang weiterentwickeln. Selbst nach diesen 6 Wochen kann die Wurst noch etwas Feuchtigkeit enthalten. Dadurch kann der Schimmel einen flaumigen Belag bilden und eine weiße, grünlich-graue oder sogar orange Färbung annehmen. Das liegt daran, dass sich die Schimmelkulturen von den Milchsäurebakterien in der Wurst ernähren.
Hier einige Beispiele für normale und völlig unbedenkliche Schimmelbildung:
Wenn sich Ihrer Meinung nach zu viel Schimmel auf der Wurst befindet, können Sie diesen vorsichtig mit einer sauberen Bürste, Küchenpapier oder einem trockenen Geschirrtuch abbürsten bzw. abwischen.
Spülen Sie die Wurst auf keinen Fall mit Wasser und Salz ab, wie es manchmal im Internet empfohlen wird. Dadurch wird die schützende Edelschimmelschicht vollständig entfernt und die Wurst wird anfälliger für unerwünschte Schimmelpilze und Bakterien.
Wie bewahrt man die Wurst am besten auf?
Das hängt ein wenig vom persönlichen Geschmack ab. Wenn Sie möchten, dass die Wurst länger weich bleibt, können Sie sie gekühlt aufbewahren. Mögen Sie die Wurst lieber etwas fester und trockener, bewahren Sie sie am besten an einem kühlen, trockenen und gut belüfteten Ort auf, zum Beispiel im Keller oder in einem Vorratsschrank.
Verpacken Sie die Wurst auf keinen Fall luftdicht, beispielsweise in einer Plastiktüte. Die Wurst muss atmen können, damit Feuchtigkeit entweichen kann und sie nicht klebrig wird. Sie können die Wurst problemlos mit einem sauberen Geschirrtuch oder Ähnlichem abdecken.
Let op bewaar de worst niet op een warme en of zonnige plek!!
Achtung: Bewahren Sie die Wurst nicht an einem warmen und/oder sonnigen Ort auf!
Wenn eine Wurst feucht oder klebrig ist oder sehr unangenehm riecht, ist sie nicht mehr zum Verzehr geeignet. Die Wurst entwickelt dann häufig einen deutlichen Ammoniakgeruch.
Dies wird oft dadurch verursacht, dass die Wurst zu warm oder nicht ausreichend belüftet gelagert wurde.
Auch Risse, Einschnitte oder andere Beschädigungen an der Wurst können dazu führen, dass unerwünschte Schimmelpilze und Bakterien leichter eindringen und sich vermehren können.